Ketika susu kambing dipandang lebih sebagai barang khusus di Amerika Serikat, sekitar 65 persen penduduk dunia meminum susu kambing.
Meskipun orang Amerika cenderung menyukai susu sapi atau susu nabati, ada sejumlah alasan terkait kesehatan untuk memilih susu kambing.
Anda mungkin merasa sulit untuk mencerna susu sapi tradisional dan lebih memilih untuk mencoba susu hewani lainnya sebelum beralih ke susu nabati. Atau Anda mungkin hanya ingin mengubah apa yang Anda tambahkan ke kopi dan sereal pagi Anda. Apa pun alasannya, kami siap membantu Anda.
Lihat perbandingan susu kambing dengan jenis susu lainnya, di bawah ini, untuk mendapatkan gambaran yang lebih baik tentang apakah pilihan ini tepat untuk Anda.
Susu kambing vs susu sapi
Ons untuk ons, susu kambing lebih baik dibandingkan dengan susu sapi, terutama bila menyangkut protein (9 gram [g] versus 8 g) dan kalsium (330 g versus 275-300 g).
Alasan lain beberapa orang memilih susu kambing daripada susu sapi berkaitan dengan daya cerna. Semua susu yang berasal dari hewan mengandung beberapa laktosa (gula susu alami), yang beberapa orang, seiring bertambahnya usia, kehilangan kemampuan untuk mencerna sepenuhnya.
Tetapi susu kambing sedikit lebih rendah dalam laktosa daripada susu sapi – sekitar 12 persen lebih sedikit per cangkir – dan, pada kenyataannya, menjadi lebih rendah dalam laktosa ketika dibiakkan ke dalam yogurt. Orang dengan intoleransi laktosa ringan, oleh karena itu, mungkin menemukan susu kambing agak kurang mengganggu pencernaan daripada susu sapi.
Dalam hal kesehatan pencernaan, susu kambing memiliki fitur lain yang mengungguli susu sapi: kandungan karbohidrat “prebiotik” yang lebih tinggi, yang membantu menyehatkan bakteri menguntungkan yang hidup di ekosistem usus kita.
Karbohidrat ini disebut oligosakarida. Mereka adalah jenis karbohidrat yang sama yang ada dalam ASI manusia dan bertanggung jawab untuk membantu mendukung bakteri “baik” di saluran pencernaan bayi.
Susu nabati vs. susu kambing
Dalam beberapa tahun terakhir, susu nabati telah menjadi pilihan yang semakin populer di kalangan vegan serta mereka yang kesulitan mencerna laktosa.
Mereka adalah pilihan yang cocok untuk orang yang mencari produk susu non-hewani, secara nutrisi. Tetapi susu nabati gagal di beberapa daerah jika dibandingkan dengan susu kambing.
Beberapa jenis susu nabati yang populer meliputi:
- santan
- susu rami
- Susu rami
- nasi susu
- susu kedelai
Komposisi nutrisi susu nabati sangat bervariasi menurut varietas, merek, dan produk. Ini karena susu nabati adalah makanan olahan. Dengan demikian, nilai gizi susu nabati tergantung pada bahan, metode formulasi, dan sejauh mana nutrisi tambahan, seperti kalsium dan vitamin lainnya, ditambahkan.
Selain variasi yang signifikan ini, susu nabati tanpa pemanis lebih rendah proteinnya daripada susu kambing — dalam kasus susu kedelai, hanya sedikit begitu dan, dalam kasus almond, beras, dan santan, sangat signifikan.
Selain itu, meski almond dan santan tanpa pemanis rendah kalori, mereka kekurangan karbohidrat dan protein. Sementara almond mentah, kelapa, dan sebagainya, dikemas dengan nutrisi, setelah diubah menjadi susu, mereka terdiri dari sekitar 98 persen air (kecuali jika telah diperkaya dengan kalsium). Singkatnya, mereka tidak membawa banyak makanan, secara nutrisi.
Di antara susu nabati, susu rami dan santan memiliki kandungan lemak tertinggi. Karena susu kambing biasanya tidak tersedia dalam varietas rendah lemak, itu akan lebih tinggi lemaknya daripada susu nabati mana pun.
Bagi mereka yang memperhatikan jenis lemak yang mereka konsumsi, ketahuilah bahwa susu rami dan susu rami mengandung lemak tak jenuh yang menyehatkan jantung, sedangkan santan dan susu kambing terutama mengandung lemak jenuh.
Faktor terakhir yang perlu dipertimbangkan ketika mengevaluasi susu nabati versus susu kambing adalah bahan lain yang dipilih oleh produsen untuk ditambahkan.
Meskipun ada sejumlah kecil produk yang benar-benar mengandung dua bahan — seperti kedelai dan air — sebagian besar produk di pasaran mengandung berbagai pengental dan permen karet untuk menciptakan tekstur yang lebih lembut. Sementara kebanyakan orang mencerna ini dengan baik, beberapa menganggapnya memicu gas atau mengganggu pencernaan, seperti dalam kasus karagenan.
Debat gula
Nutrisi utama lainnya yang dapat dibandingkan dari satu susu ke susu lainnya adalah karbohidrat, yang sebagian besar berbentuk gula.
Kandungan karbohidrat susu kambing (bahkan susu sapi) adalah laktosa yang terjadi secara alami. Dalam kasus susu sapi bebas laktosa, laktosa hanya dipecah menjadi bagian-bagian komponennya (glukosa dan galaktosa) sehingga lebih mudah dicerna. Namun, jumlah gula total tetap konstan.
Sementara itu, kandungan karbohidrat dan gula dari susu nabati sangat bervariasi tergantung pada pemanis atau tidaknya suatu produk. Ketahuilah bahwa sebagian besar jenis susu nabati di pasaran – bahkan rasa “asli” – akan dimaniskan dengan tambahan gula, kecuali secara eksplisit diberi label “tanpa pemanis.”
Ini umumnya meningkatkan kandungan karbohidrat hingga kisaran 6 hingga 16 g per cangkir — setara dengan 1,5 hingga 4 sendok teh gula tambahan. Tidak seperti susu kambing, bagaimanapun, gula ini dalam bentuk sukrosa (gula putih) bukan laktosa; itu karena semua susu nabati secara alami bebas laktosa. Selain itu, susu nabati yang dimaniskan juga memiliki kalori yang lebih tinggi, meskipun umumnya mencapai 140 kalori per cangkir.
Resep Saus Labneh Susu Kambing
Jika Anda tertarik untuk mencoba produk susu susu kambing, yoghurt umumnya merupakan tempat yang baik untuk memulai. Ini jauh lebih mudah ditemukan daripada susu kambing cair di Amerika Serikat.
Anda akan menemukan bahwa yogurt susu kambing mirip dengan yogurt susu sapi dalam tekstur tetapi dengan bau yang sedikit lebih kuat yang mengingatkan pada rasa khas keju kambing.
Labneh adalah saus yogurt yang kental, lembut, dan gurih yang merupakan olesan ala Timur Tengah yang populer. Ini sering disajikan dengan gerimis minyak zaitun dan taburan campuran ramuan khas – za’atar – yang mungkin mengandung beberapa kombinasi hisop atau oregano, thyme, gurih, sumac, dan biji wijen.
Sajikan labneh ini di pesta Anda berikutnya sebagai bagian tengah yang dikelilingi oleh berbagai macam zaitun, segitiga pita hangat, irisan mentimun, paprika merah, atau acar sayuran. Atau gunakan untuk sarapan dengan roti panggang dengan irisan telur rebus dan tomat.
Simak resep labneh susu kambing favorit saya, mudah, dan enak di bawah ini.
Bahan
- Wadah 32 ons susu kambing utuh polos
yogurt - sejumput garam
- minyak zaitun (pilih yang berkualitas tinggi, extra virgin
variasi) - campuran bumbu za’atar
Petunjuk arah
- Garis
saringan atau saringan halus dengan kain tipis, handuk teh tipis, atau dua lapis
kertas tisu. - Tempat
saringan berjajar di atas panci besar. - Membuang
seluruh wadah yogurt susu kambing ke dalam saringan dan ikat bagian atasnya
kain tipis. - Meninggalkan
keluarkan pada suhu kamar selama 2 jam. Catatan: semakin lama Anda menyaring yogurt,
akan semakin tebal. - Menghapus
dan buang cairan dari panci. Dinginkan yogurt yang sudah disaring sampai
dingin lagi. - Ke
sajikan, sajikan dalam mangkuk saji. Taburi dengan minyak zaitun berkualitas tinggi dan
hiasi dengan za’atar.
takeaway
Meskipun susu kambing tidak selalu menjadi pilihan yang jelas di antara orang Amerika, itu adalah salah satu yang menawarkan sejumlah besar nutrisi dan, dalam beberapa kasus, nilai gizi yang sedikit lebih tinggi daripada susu sapi. Bahkan telah ditemukan untuk membantu kita menyerap nutrisi tertentu – sesuatu yang tidak dilakukan susu sapi.
Sementara susu nabati adalah alternatif yang baik bagi mereka yang tidak toleran terhadap susu hewani dan produk susu, susu kambing cenderung menawarkan pilihan yang lebih bergizi – dan alami – dalam hal protein, kalsium, dan lemak.
Dan itu membuat susu kambing menjadi satu lagi pilihan lezat dan sehat yang dapat Anda tambahkan ke dalam menu harian Anda.
Tamara Duker Freuman adalah pakar kesehatan pencernaan dan terapi nutrisi medis yang dikenal secara nasional untuk penyakit gastrointestinal. Dia adalah ahli diet terdaftar (RD) dan Ahli Nutrisi Bersertifikat Negara Bagian New York (CDN) yang memegang gelar Master of Science di bidang Nutrisi Klinis dari New York University. Tamara adalah anggota East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), sebuah praktik swasta berbasis di Manhattan yang dikenal karena keahliannya dalam gangguan usus fungsional dan diagnostik khusus.
