Apa itu Alergi MSG?

Ringkasan

Pada tahun 1960-an, bahan tambahan makanan monosodium glutamat (MSG) salah mendapatkan reputasi buruk karena dikhawatirkan dapat menyebabkan gejala dan efek samping seperti alergi. Namun, sejak tahun 1990-an, sebagian besar peneliti telah menyanggah adanya alergi MSG.

Meskipun alergi MSG hanyalah mitos, beberapa klaim masih ada di internet. Ada juga studi klinis yang menilai kemungkinan reaksi negatif dari bahan ini, tetapi mereka tidak mewakili jumlah kecil yang biasanya dikonsumsi manusia dalam makanan.

Dimungkinkan untuk mengalami alergi terhadap makanan yang mengandung MSG, berbeda dengan alergi terhadap aditif itu sendiri. Itu Administrasi Makanan dan Obat-obatan (FDA) juga mengakui MSG aman untuk dikonsumsi.

Inilah yang perlu Anda ketahui tentang MSG, naik turunnya mitos alergi MSG, dan apa yang dapat Anda lakukan jika Anda mengalami kemungkinan gejala sensitivitas atau alergi makanan.

Apa itu MSG?

MSG adalah penguat rasa yang terbuat dari asam L-glutamat, yang merupakan asam amino alami yang ada dalam banyak makanan. Ini memberikan apa yang dikenal sebagai “rasa umami”, yang kira-kira sama dengan rasa gurih atau asin.

Itu terjadi secara alami di banyak makanan dan umumnya digunakan sebagai aditif makanan penambah rasa dalam masakan Asia. Bisa juga ditambahkan ke jenis makanan lain.

Apakah sama dengan garam?

Garam meja adalah senyawa ionik yang terdiri dari rasio 1 banding 1 ion natrium (Na) dan klorida (Cl), yang melaluinya garam meja mendapatkan rumus kimianya NaCl (natrium klorida). Ion natrium bermuatan positif dan ion klorida bermuatan negatif terikat bersama dalam struktur padat oleh daya tarik listrik.

MSG juga merupakan senyawa ionik lain yang mengandung ion natrium bermuatan positif dan ion glutamat bermuatan negatif, tetapi tidak dalam rasio 1 banding 1.

Rasio adalah 12 persen ion natrium, 78 persen ion glutamat, dan 10 persen air, yang menghasilkan rumus kimia (C₅H₈TIDAK₄^–).

Karena mengandung sodium, MSG bisa menyediakan rasa gurih atau asin yang mirip dengan banyak makanan.

Mitos alergi MSG

Terlepas dari kekhawatiran, penelitian selama beberapa dekade sebagian besar gagal menunjukkan hubungan antara MSG dan reaksi alergi yang serius. Orang-orang telah melaporkan reaksi setelah makan makanan dengan MSG, tetapi penelitian pada manusia belum mendukung informasi anekdotal ini.

Apakah MSG aman?

Itu FDA mengakui MSG sebagai “umumnya diakui sebagai aman” (GRAS), yang merupakan kategori yang sama dengan garam dan merica.

SEBUAH tinjauan tahun 2006 dari literatur klinis 40 tahun sebelumnya kemudian tidak menemukan hubungan yang kredibel antara MSG dan gejala atau alergi tertentu. Sebaliknya, para peneliti yang telah menyanggah klaim semacam ini mendorong profesional medis untuk membantu pasien mencari penyebab lain yang mendasari gejala terkait makanan.

Pada tahun 2016, para peneliti menemukan bahwa MSG dalam jumlah berapa pun bersifat genotoksik, artinya dapat merusak sel dan materi genetik, serta limfosit manusia, sejenis sel darah putih. Namun, penelitian tersebut menemukan bahwa efek ini bersifat in vitro, artinya tes dilakukan dalam tabung reaksi. Hasilnya tidak mendukung teori bahwa makan MSG berbahaya dengan cara yang sama.

Pada 2015, peneliti ditemukan kemungkinan hubungan antara kerusakan ginjal (ginjal) dan konsumsi MSG kronis pada hewan. Namun, mirip dengan penelitian yang disebutkan sebelumnya, tidak ada bukti bahwa MSG dalam jumlah kecil yang dikonsumsi manusia dapat menyebabkan kerusakan ginjal.

Namun demikian, penelitian lebih lanjut pada manusia mungkin diperlukan untuk sepenuhnya mengesampingkan kepekaan terhadap makanan dengan MSG.

Gejala

Itu FDA mengakui laporan gejala ringan jangka pendek yang dilaporkan oleh individu yang mengonsumsi MSG tanpa makanan. Gejala-gejala ini mungkin termasuk:

• kantuk
• sakit kepala
• kulit memerah
• mati rasa dan kesemutan
• palpitasi jantung

Namun, meskipun keberadaan alergi terhadap MSG sebagian besar telah dibantah, masih mungkin Anda memiliki kepekaan atau alergi terhadap makanan yang sebenarnya mengandung MSG.

Sensitivitas aditif makanan juga dimungkinkan.

Sensitivitas makanan vs. alergi makanan

Penting untuk memahami perbedaan antara kepekaan terhadap makanan dan alergi. Juga disebut sebagai intoleransi makanan, kepekaan terhadap makanan terjadi karena reaksi negatif dalam sistem pencernaan.

Meskipun Anda mungkin mengalami gejala yang tidak nyaman, kepekaan terhadap makanan tidak akan menimbulkan masalah jika Anda mengonsumsi makanan dalam jumlah kecil. Gejalanya juga dapat terjadi dalam beberapa jam setelah mengonsumsi makanan, tetapi juga akan hilang dengan sendirinya.

Tanda-tanda kemungkinan kepekaan terhadap makanan meliputi:

• sakit kepala
• kulit yang gatal
• ruam kulit
• sakit perut
• kembung
• gas
• diare

Alergi makanan, di sisi lain, jauh lebih serius. Ini terjadi akibat sistem kekebalan Anda bereaksi berlebihan terhadap makanan tertentu dan menciptakan antibodi untuk menyerangnya.

Tidak seperti kepekaan terhadap makanan, beberapa orang mungkin mengalami reaksi yang mengancam jiwa jika mereka memiliki alergi makanan yang parah. Gejala berkembang dengan cepat, terkadang bahkan setelah menyentuh makanan.

Gejala alergi makanan mungkin termasuk:

• kulit merah, gatal-gatal, atau ruam eksim
• pembengkakan kulit
• diare
• muntah
• gejala pernapasan, seperti mengi atau sesak napas
• bengkak di tenggorokan

• anafilaksis, reaksi yang mengancam jiwa yang dapat menyebabkan ketidaksadaran

Jika Anda mengalami gejala negatif setelah mengonsumsi makanan yang mengandung MSG, penting untuk menemui dokter untuk langkah selanjutnya, termasuk kemungkinan pemeriksaan intoleransi makanan atau alergi.

Kadar MSG yang aman

Menurut FDA, mengonsumsi MSG dalam dosis yang lebih besar — 3 gram tanpa makanan — telah dikaitkan dengan gejala pada manusia.

Namun, tidak hanya porsi tersebut tidak mungkin ditemukan di restoran atau makanan grosir, juga tidak mungkin ada orang yang mengonsumsi MSG dari sumber non-makanan. FDA mengatakan penyajian MSG khas dalam makanan adalah 0,5 gram atau kurang.

Perlakuan

Cara terbaik untuk mengobati intoleransi atau alergi makanan adalah dengan menghindari makanan yang menyebabkan gejala Anda. Namun, Anda mungkin memerlukan tes darah atau kulit untuk memastikan alergi atau sensitivitas makanan apa pun sebelum melakukan perubahan pola makan yang signifikan. Dokter Anda mungkin juga merekomendasikan buku harian makanan atau diet eliminasi.

Gejala yang lebih serius, seperti anafilaksis, memerlukan penanganan darurat berupa suntikan epinefrin (adrenalin). Rawat inap juga mungkin diperlukan.

Pengobatan terbaik untuk alergi makanan adalah menghindari makan makanan itu.

Makanan apa saja yang mengandung MSG?

Mungkin sulit untuk menghindari makanan dengan MSG. Menurut Departemen Pertanian AS (USDA), MSG muncul secara alami di banyak makanan. Ini terutama ditemukan dalam dosis tinggi pada makanan yang tinggi protein, seperti:

• daging
• unggas
• keju
• ikan

Juga ada pada sayuran tertentu, seperti:

• tomat
• jamur
• Brokoli

Berkenaan dengan makanan yang mengandung MSG sebagai bahan tambahan, diperlukan label pada saat senyawa tersebut ditambahkan sebagai bahan. Dalam kasus tersebut, itu terdaftar sebagai “monosodium glutamat.”

Zat yang harus dihindari yang mungkin mengandung tambahan MSG meliputi:

• makanan beku
• campuran rempah-rempah
• sup atau kaldu kalengan atau kering, yang label makanannya dapat disebut sebagai “daging sapi kering”, “kaldu ayam”, “ekstrak daging babi”, atau “protein gandum terhidrolisis”
• saus dan saus salad
• makanan berbahan dasar daging seperti sosis

Bawa pulang

Meskipun pernah ada kepercayaan bahwa MSG dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang, keberadaan alergi MSG secara keseluruhan sebagian besar telah dinyatakan sebagai mitos.

MSG sendiri secara alami terdapat pada beberapa makanan, seperti daging, dan ditambahkan ke jenis makanan olahan lainnya untuk membantu menjaga rasa. Meskipun mungkin memiliki sensitivitas makanan terhadap MSG atau makanan yang mengandung MSG, tidak ada bukti ilmiah yang membuktikan bahwa bahan tambahan makanan tersebut menyebabkan alergi pada manusia.

Jika Anda mengalami gejala yang tidak biasa setelah makan makanan tertentu, temui dokter Anda untuk kemungkinan pengujian. Setiap kepekaan yang dicurigai terhadap MSG atau makanan yang mengandung MSG dapat diatasi dengan menghindari barang-barang ini sama sekali.