Sayuran Goreng Apakah Baik untuk Anda? Jangan Percaya Hype

Jika Anda penggemar makanan yang digoreng, laporan terbaru dari sebuah studi baru tentang manfaat menggoreng sayuran – dibandingkan merebusnya – mungkin membuat Anda menggosok mata dengan rasa tidak percaya.

Studi dari para peneliti di Spanyol dan Meksiko mengukur kandungan lemak, fenol, dan antioksidan dari sayuran tertentu yang umum dalam diet Mediterania ketika mereka ditumis dengan minyak zaitun extra virgin, atau direbus dalam air atau dalam campuran air/minyak. Sayuran yang dimaksud: tomat, kentang, labu, dan terong.

Mereka menemukan bahwa menumis sayuran dalam minyak zaitun extra virgin memperkaya mereka dengan fenol alami, sejenis antioksidan yang terkait dengan pencegahan kanker, diabetes, dan degenerasi makula. Ini terutama dikaitkan dengan minyak zaitun itu sendiri, yang “memperkaya” sayuran dengan fenolnya sendiri.

Merebus sayuran, sementara itu, hanya melestarikan kapasitas antioksidan yang sudah ada.

Jadi Apakah Sayuran Goreng Sekarang Baik untuk Anda?

Ilmu gizi telah menyarankan agar makanan yang digoreng selama beberapa dekade, secara konsisten menunjukkan bahwa banyak minyak yang biasa digunakan untuk menggoreng dapat meningkatkan kolesterol darah dan menyumbat arteri, dan semuanya dapat menambah lingkar pinggang Anda.

Terlepas dari semua berita utama yang menyesatkan, studi baru ini tidak mengubah semua itu. Itu bahkan bukan yang ingin dibuktikan oleh para peneliti.

Para peneliti ingin memahami apakah nutrisi – terutama, fenol – ditambahkan, hilang, atau ditingkatkan di setiap metode memasak. Kami tidak berbicara banyak tentang fenol, tetapi mereka adalah nutrisi penting. Mereka adalah antioksidan alami yang unik untuk banyak sayuran. Mereka berkontribusi pada rasa sayuran dan dapat mendukung kesehatan yang baik. Misalnya, timol fenol, ditemukan di thyme, memiliki sifat antiseptik. Capsaicin, ditemukan dalam cabai dan paprika, dapat digunakan untuk menghilangkan rasa sakit. Fenol juga telah dipelajari untuk sifat anti-kanker mereka.

Pelajari Lebih Lanjut: Polifenol Dapat Membantu Kesehatan Usus

Studi menunjukkan bahwa makanan yang ditumis dalam minyak zaitun memiliki fenol yang tidak ada dalam bentuk mentah – karena mereka mengambil fenol dari minyak zaitun dalam menggoreng dan menumis, dan dengan demikian kapasitas antioksidan dari makanan meningkat saat disiapkan. dalam minyak.

Kajiannya sendiri tidak terlalu membingungkan, hanya sebatas jangkauannya. Namun, banyak cerita yang diterbitkan tentang penelitian ini telah menyesatkan pembaca untuk berpikir menggoreng itu baik.

“Saya khawatir tentang bagaimana informasi ini dikomunikasikan,” kata ahli diet yang berbasis di Las Vegas Andy Bellatti, MS, RD Pertama, ia mencatat, penelitian ini hanya mencakup empat sayuran – kentang, tomat, terong, dan labu. Sementara dua yang pertama adalah perlengkapan dari diet rata-rata Amerika, keempatnya bersama-sama sama sekali tidak terdiri dari seluruh kategori “sayuran,” di mana kebanyakan dari kita akan memasukkan banyak sayuran hijau seperti selada dan brokoli.

Kedua, sebagian besar laporan gagal membedakan antara “menggoreng” dan “menumis”. Ini bukan istilah yang dapat dipertukarkan.

“Menggoreng adalah metode memasak sayuran dengan merendamnya dalam minyak,” catat Toby Amidor, MS, RD, ahli nutrisi dan penulis “The Greek Yogurt Kitchen.” Sebaliknya, menumis berarti memasak dengan sedikit minyak. Ini juga biasanya menyiratkan memasak dengan cepat, menghasilkan makanan yang dimasak dengan ringan. Menggoreng bisa memakan waktu lebih lama, memungkinkan makanan menyerap lebih banyak lemak. Selain itu, menggoreng sering kali menyiratkan suhu memasak yang lebih tinggi, yang tidak baik dengan minyak zaitun extra virgin, karena minyak ini memiliki titik asap yang rendah.

Apa yang Tidak Dicakup oleh Studi

Terutama absen dari penelitian – dan sebagian besar laporan yang membahasnya – adalah metode memasak yang umumnya dipahami sebagai yang paling sehat untuk sebagian besar sayuran: mengukus.

Studi sebelumnya menunjukkan bahwa mengukus (dan merebus) sayuran membantu melunakkan dan memecahnya, membuat nutrisinya lebih mudah dicerna daripada saat mentah. Dan penelitian yang berfokus pada sayuran lain – seperti wortel, cukini (zucchini), dan brokoli – benar-benar menemukan bahwa menggorengnya menyebabkan mereka mempertahankan lebih sedikit nutrisi dan antioksidan daripada merebus atau mengukus.

Studi baru juga mencatat bahwa, sementara tumis sayuran telah meningkatkan kapasitas antioksidan, minyak zaitun juga menambahkan lemak yang tidak diinginkan dan tidak perlu, meningkatkan kandungan kalori mereka dalam prosesnya.

Bawa Pulang

Meskipun sangat membantu untuk mengikuti berita kesehatan terbaru, jangan biarkan satu penelitian mengubah kebiasaan diet yang berhasil untuk Anda.

Jika saat ini Anda mengukus sayuran, tidak ada alasan untuk mengubahnya. Jika Anda lebih suka digoreng, cobalah menumisnya sebagai gantinya. Selagi Pedoman Diet USDA 2015 jangan membatasi jumlah lemak sehat seperti minyak zaitun, lemak seperti itu tidak diperlukan untuk mendapatkan hasil maksimal dari sayuran yang dimasak. “Makan beberapa jenis lemak dengan sayuran penting untuk nutrisi maksimal dan penyerapan antioksidan,” kata Bellatti. “Tapi ini juga bisa dicapai dengan makan makanan yang mengandung sayuran mentah atau dikukus bersama dengan lemak sehat seperti alpukat, kacang-kacangan, dan biji-bijian.”

“Kunci kesehatan adalah makan banyak makanan nabati – sebanyak yang kita ketahui. Secara keseluruhan, saya merekomendasikan orang lebih fokus untuk makan setidaknya 2 1/2 cangkir sayuran setiap hari – idealnya, yang berbagai warna, dan kombinasi mentah dan dimasak.

Anda mungkin juga menyukai

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recent News

  • https://thearborsatportwarwick.com/sitemap.txt
  • https://massageliabilityinsurancegroup.com/sitemap.txt
  • https://calsleepinc.com/sitemap.txt
  • https://doughboyspizzeria.net/sitemap.txt
  • https://facetwerkt.nl/sitemap.txt
  • https://escaperoom.eegaexpertise.nl/sitemap.txt
  • https://jenyxpress.com/sitemap.txt
  • https://amcargologistics.com/sitemap.txt
  • https://wetdreamsmarine.com/sitemap.txt
  • https://elsieandella.com/sitemap.txt
  • https://globaljetexpress.com/sitemap.txt
  • https://worldwidetranslogistics.com/sitemap.txt
  • https://unfastlogistics.com/sitemap.txt
  • https://emiratecourierandlogistics.com/sitemap.txt
  • https://universalshippingco.com/sitemap.txt
  • https://uniteddeliverycompany.com/sitemap.txt
  • https://easyexpresscargo.com/sitemap.txt
  • https://myexpressdelivery.com/sitemap.txt
  • https://expresscargoshipping.com/sitemap.txt
  • https://worldcourierservice.net/sitemap.txt
  • https://goldvaultshipping.com/sitemap.txt
  • https://esendr.com/sitemap.txt
  • https://petshipping.net/sitemap.txt
  • https://exposhippers.com/sitemap.txt
  • https://daliahsolutions.com/sitemap.txt
  • https://zendexpress.com/sitemap.txt
  • https://springfieldxpress.com/sitemap.txt
  • https://gloverlogis.com/sitemap.txt
  • https://cityxpresscouriers.com/sitemap.txt
  • https://oceanexpressshipping.com/sitemap.txt
  • https://mylottoresult.com/sitemap.txt
  • https://safewaycouriers.com/sitemap.txt
  • https://duncanmaritime.com/sitemap.txt
  • https://transatlanticcourier.com/sitemap.txt
  • https://globalshippingcompany.org/sitemap.txt
  • https://usamailservices.com/sitemap.txt
  • https://belmanlogistics.com/sitemap.txt
  • https://ctrworld.com/sitemap.txt
  • https://fernandoescalante.net/sitemap.txt
  • https://internationalchildrescuegroup.com/sitemap.txt
  • https://luissergiocarrera.es/sitemap.txt
  • https://skywavefinance.com/sitemap.txt
  • http://user.cashrolltrade.com/sitemap.txt
  • https://experilux.co/sitemap.txt
  • https://heydb3.com/sitemap.txt
  • https://ncdonutfestival.com/sitemap.txt
  • https://linkmymedia.com/sitemap.txt
  • https://superhighwaymen.com/sitemap.txt
  • https://carbonmasters.co.uk/sitemap.txt
  • https://medicalvista.pro/sitemap.txt