ASI — tidak hanya untuk bayi.
Ternyata ada pasar (walaupun pasar khusus) untuk keju yang dibuat dengan – Anda dapat menebaknya – ASI. Dan apakah Anda mendarat di sini secara tidak sengaja atau saat melakukan penelitian resep yang ekstensif, gagasan tentang keju ASI mungkin cukup untuk membangkitkan rasa ingin tahu Anda – jika bukan selera Anda.
Jadi, haruskah Anda mengeluarkan anggur vintage yang telah Anda simpan dan menyajikan beberapa gumpalan kolostrum yang sudah tua, atau menyerahkan kreasi kuliner unik ini kepada koki avant-garde dan turofil menyusui? Berikut adalah fakta menarik untuk dipertimbangkan.
Bisakah Anda membuat keju ASI?
Ya, adalah mungkin untuk membuat keju dengan ASI. Meskipun, ini tentu saja bukan upaya yang sering dicoba atau pilihan makanan pembuka yang diterima secara luas.
Sementara beberapa koki memilikinya secara pribadi — dan secara publik — mencoba menggunakan bahan dalam resep, Anda mungkin tidak akan melihat “foremilk fondue” pada menu restoran di dekat Anda dalam waktu dekat.
Namun, jika Anda menonton acara TV realitas “MasterChef”, Anda mungkin tahu bahwa seorang kontestan pernah melayani Gordon Ramsay – sangat mengejutkan – ASI mac dan keju.
Sementara dia tertangkap basah oleh penggunaan bahan rahasia yang sangat pribadi ini, seniman kuliner lainnya lebih siap dengan beberapa eksperimen yang menggairahkan di dapur. Bagaimanapun, payudara adalah yang terbaik, bukan?
Pada tahun 2010 pemilik restoran dan koki terkenal Daniel Angerer membuat gelombang dan berita utama ketika dia memposting resep keju ASI di blognya.
Seperti ceritanya, istri menyusuinya memiliki persediaan ASI yang berlimpah dan kurangnya penyimpanan freezer; demikian, inspirasi melanda. Buang-buang, mau tidak ketika Anda memiliki banyak susu ibu untuk difermentasi.
Sayangnya, hal kecil (OK, besar!) seperti peraturan kesehatan menghalangi Angerer untuk dapat menawarkan buah-buahan gourmet, eh, susu hasil kerja istrinya kepada pengunjung restorannya yang lebih berani di New York City.
Ya, ungkapan “kecerobohan” ini hanyalah penawaran menu pasar gelap yang hanya tersedia untuk teman dekat dan anggota keluarga di dapur rumah Angerer — dan untuk alasan yang baik, tentu saja.
ASI tidak dipasteurisasi dan dapat menampung bakteri penyebab penyakit jika tidak ditangani dan disimpan dengan benar. Selain itu, itu adalah cairan tubuh; itu dapat membawa virus seperti HIV, hepatitis B, dan hepatitis C. Inilah sebabnya mengapa ASI yang disumbangkan harus disaring dan diuji secara ketat sebelum didistribusikan.
Sementara risiko tertular penyakit serius melalui porsi seukuran gigitan keju ASI sangat rendah, itu masih memerlukan peringatan dari Departemen Kesehatan dan Kebersihan Mental Kota New York, serta lembaga pengatur lainnya di seluruh Amerika Serikat. . Ada aturan yang dibuat untuk mencegah penggunaan cairan manusia dalam penggunaan memasak.
Selain implikasi kesehatan, mayoritas penikmat keju terkejut dengan gagasan menukar susu sapi atau susu kambing dengan emas cair ibu menyusui. Konon, beberapa fanatik foodie berani di luar sana tertarik dengan kecerdikan menggunakan ASI.
Selain itu, vegan yang ketat dapat menghargai kreasi kuliner yang dibuat dengan bahan yang bersumber dari manusia (dan manusiawi) sebagai alternatif ramah hewani untuk produk “susu” lainnya.
Faktanya, People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) merayakan gagasan menggunakan susu manusia daripada susu hewan sebagai pilihan yang lebih etis dalam memasak.
Namun, perlu dicatat bahwa resep asli Angerer untuk keju ASI menggunakan sebagian susu sapi dan rennet untuk mencapai koagulasi, jadi ini bukan hidangan vegan.
Apa lagi yang bisa Anda buat dengan ASI?
Jika membuat keju bukan keahlian Anda (atau minat apa pun), Anda dapat menemukan cara kreatif lain untuk menggunakan ASI di dapur.
Memasak dengan ASI bisa menjadi cara yang bagus untuk memasukkan lebih banyak cairan kaya nutrisi yang membangun kekebalan tubuh ke dalam makanan bayi yang disapih atau memberi anak yang lebih besar (atau diri Anda sendiri) manfaat peningkatan kesehatannya.
Anda dapat membuat mac dan keju dengan ASI (tetapi pastikan untuk memperingatkan pemakan!), Gunakan sebagai komponen cair dalam sereal, atau encerkan campuran padat dengan sedikit semprotan — tidak perlu gelas ukur.
Pancake ASI adalah pilihan sarapan yang manis, dan es krim ASI serta es loli adalah camilan yang menyenangkan dan sehat untuk bayi dan balita yang sedang tumbuh gigi (Anda juga bisa mencampurkan buah dan sayuran).
Namun, jika Anda memilih untuk menggunakan ASI sebagai pengganti susu hewani dalam masakan umum Anda, ketahuilah bahwa itu dapat mengubah hasil dan membahayakan resepnya. ASI jauh lebih manis daripada susu hewani, jadi ini mungkin bukan pilihan ideal untuk resep gurih.
Selain itu, rasa ASI dapat dipengaruhi oleh pola makan ibu, sehingga mungkin ada beberapa variasi rasa. Namun demikian, eksperimen adalah inti dari repertoar koki mana pun, jadi pompa dan mainkan.
Membawa pergi
ASI memang luar biasa. Ini adalah satu-satunya makanan yang dibutuhkan bayi Anda selama 6 bulan pertama kehidupannya. Tetapi jika Anda telah diberkati dengan lebih dari yang dapat ditenggak oleh si kecil, jangan ragu untuk merangkul koki batin Anda dan memasak sesuatu yang menarik.
Dan, hei, jika ASI beku menggelitik kesukaan Anda, lanjutkan dan mulai membuat keju. Fromage dari ibu untuk menang!