Apa Perbedaan Antara Makanan Olahan dan Makanan Ultra Olahan?

Pelajari cara membedakannya dan pertukaran makanan yang bisa Anda lakukan.

Bebas royalti

Ketika datang ke toko kelontong, lorong makanan olahan hampir identik dengan “lewati area ini”. Dan karena Anda mungkin pernah mendengar bahwa Anda harus membatasi konsumsi makanan ini, sepertinya tidak perlu ada penyegaran tentang mengapa makanan ini direkomendasikan.

Namun akhir-akhir ini, Anda mungkin telah melihat istilah baru yang dilontarkan dalam berita nutrisi: “makanan ultra-olahan”.

Kategori makanan ini menjadi berita utama karena penelitian terbaru menghubungkannya dengan risiko kesehatan utama.

Jadi, apa perbedaan antara makanan olahan ‘biasa’ dan makanan olahan ‘ultra’? Dan apa artinya bagi kesehatan Anda?

Menurut definisi, makanan olahan hanyalah salah satu yang telah diubah dari bentuk aslinya. Dewan Informasi Pangan Internasional mendefinisikan pemrosesan sebagai “setiap perubahan yang disengaja pada makanan yang terjadi sebelum siap untuk kita makan.”

Pemanasan, pasteurisasi, pengalengan, dan pengeringan dianggap sebagai bentuk pemrosesan. Beberapa definisi bahkan menyertakan pendinginan dalam campuran.

Jadi, kecuali kita memetik apel langsung dari pohonnya atau meminum susu langsung dari sapi, sebagian besar makanan yang kita makan diproses secara teknis.

Tetapi teknik persiapan dan pengawetan dasar tentu saja tidak mengubah makanan sehat (seperti biji-bijian dan sayuran beku) menjadi “sampah”. Hanya karena sesuatu telah melalui proses bukan berarti tidak sehat untuk dimakan.

Mungkin, inilah saatnya untuk memikirkan kembali mentalitas kita tentang makanan olahan dan lebih mengarahkan perhatian pada apa yang disebut makanan ultra-olahan. Lagi pula, penelitian tepat waktu menunjukkan makanan ultra-olahan secara khusus dapat menyebabkan masalah kesehatan, termasuk peningkatan risiko obesitas dan kanker.

Tetapi parameter seputar makanan ultra-olahan kurang jelas dibandingkan dengan makanan olahan pada umumnya. Persis apa yang dimaksud dengan istilah ini tergantung pada siapa yang ditanya.

Ide makanan ultra-olahan pertama kali diperkenalkan oleh seorang peneliti nutrisi Brasil, Carlos A. Monteiro, dalam makalah tahun 2009. Lalu masuk 2010Monteiro dan tim peneliti Brasil melangkah lebih jauh dan memecah makanan olahan menjadi sistem klasifikasi, yang sekarang disebut NOVA.

Di salah satu ujung spektrum NOVA adalah barang-barang yang tidak diproses atau diproses secara minimal seperti buah-buahan segar, sayuran, dan telur — makanan yang mungkin Anda lihat termasuk dalam diet Whole30 atau diet Mediterania.

Di ujung lain adalah makanan ultra-olahan, yang didefinisikan sebagai “formulasi industri dengan lima bahan atau lebih.”

Sejak studi tahun 2018 itu, studi lain tentang efek makanan ultra-olahan telah menggunakan definisi yang berbeda. Tampaknya tidak ada satu pun kriteria yang diterima.

“Saya ingin mengatakan bahwa ada konsensus tentang definisi makanan olahan dan ultra-olahan,” kata Carrie Gabriel, ahli gizi ahli gizi terdaftar, “tetapi saya telah melihat banyak argumen tentang apa yang memenuhi syarat sebagai salah satunya.”

Intinya, menentukan sifat sebenarnya dari makanan ultra-olahan masih dalam proses.

Terlepas dari masalah semantik ini, beberapa ciri umum membentuk konsep makanan ultra-olahan

Menurut sebagian besar definisi, perubahan yang mengubah makanan olahan “biasa” menjadi makanan ultra-olahan terjadi pada tahap akhir produksi makanan, yang disebut pemrosesan tersier.

Pemrosesan makanan khas terjadi dalam berbagai tahap. Memahami tahapan-tahapan ini dapat membantu Anda secara mandiri menentukan bagaimana suatu makanan diproses dan apa standar Anda.

Tahap utama melibatkan persiapan dasar seperti membuang bagian biji-bijian yang tidak bisa dimakan, membersihkan sereal, dan pratanak.

Pengolahan sekunder meliputi pemanggangan, pembekuan, fermentasi, dan penggorengan. Tahap ketiga mengubah biji-bijian menjadi produk yang dapat dimakan.

Singkatnya, makanan ultra-olahan mungkin adalah apa yang banyak dari kita anggap hanya sebagai makanan olahan – produk-produk berkilau, dikemas, dan tidak ada hubungannya dengan alam yang ditemukan di restoran cepat saji dan minimarket pom bensin.

Seperti sistem klasifikasi NOVA, banyak otoritas setuju bahwa daftar bahan yang panjang merupakan indikator utama dari makanan ultra-olahan.

Sebuah studi tahun 2016 yang meneliti seberapa umum mereka dalam makanan Amerika menyebut mereka formulasi yang “selain garam, gula, minyak, dan lemak, termasuk zat yang tidak digunakan dalam olahan kuliner.”

Penulis penelitian kemudian memasukkan apa pun yang menggunakan aditif untuk meniru kualitas makanan “nyata”.

“Saya suka definisinya sebagai penambahan gula, garam, minyak, dan lemak untuk membantu rasa dan pengawetan,” kata Gabriel.

Meskipun mereka dapat menambah rasa dan tekstur, semua “tambahan” ini cenderung demikian meningkatkan risiko kita untuk kondisi kesehatan. Kelebihan gula, garam, dan minyak dalam makanan diketahui berperan dalam perkembangan berbagai kondisi kesehatan.

Membatasi makanan olahan sudah menjadi hal yang kita ketahui

Memahami bagaimana makanan menjadi ultra-olahan dapat menjadi langkah yang membantu dalam mengingat untuk meminimalkan asupan makanan tersebut. Rajin membaca label juga bisa membantu Anda memilih produk dengan bahan yang lebih sedikit.

Memasak di rumah sangat membantu mengurangi konsumsi makanan ultra-olahan. Restoran (terutama restoran cepat saji) terkenal suka mengutak-atik resep mereka untuk mendapatkan rasa tertentu, yang bisa melibatkan penggunaan bahan-bahan yang kurang padat nutrisi.

Namun, dalam beberapa kasus, mendapatkan makanan utuh yang tidak diproses tidaklah sesederhana itu, apakah itu masalah keterjangkauan, ketersediaan, atau aksesibilitas.

Tetap saja, Anda mungkin dapat membuat perubahan kecil untuk menyesuaikan jumlah makanan ultra-olahan dalam diet Anda. Berikut bagan untuk membantu Anda melakukan beberapa pertukaran nutrisi:

Sangat diproses Diproses Versi rumah
sereal sarapan manis sereal dedak biasa oatmeal dibuat dengan oat gulung dan dimaniskan dengan madu
soda air bersoda dengan rasa artifisial air berkarbonasi dengan percikan jus buah atau irisan buah
keripik kentang beraroma keripik tortilla biasa Keripik pita DIY
roti putih roti gandum dengan bahan minimal roti gandum buatan sendiri
ayam goreng ayam rotisserie deli ayam panggang dari awal
permen rasa dengan daftar bahan yang panjang candy bar sederhana dengan daftar bahan pendek kotak cokelat hitam
minuman kopi beku dan campuran minuman dingin yang dibeli di toko kopi tetes
serpihan kentang tumbuk kentang beku segar, kentang utuh
minuman energi jus buah manis jus jeruk segar
batangan granola rasa dengan tambahan gula dan pengawet batangan granola dengan aditif minimal granola buatan sendiri
kerupuk keju dengan rasa artifisial kerupuk rasa alami kerupuk gandum (periksa bahan pada label) dan irisan keju

Berkat paparan budaya diet selama bertahun-tahun, kami telah membaca tentang makanan mana yang secara sosial diberi label sebagai “buruk” dan “baik”. Tapi sebenarnya tidak sesederhana itu. Memasang label positif atau negatif pada makanan belum tentu mengubah apa yang kita konsumsi.

Makanan lebih dari sekadar bahan bakar dan pengisi – ini adalah sebuah hubungan. Jadi, lain kali Anda pergi ke toko bahan makanan, ingatlah bahwa tidak semua makanan “olahan” buruk untuk Anda. Fokuslah untuk mengonsumsi lebih banyak buah dan sayuran, baik segar, beku, atau kalengan.

Baca label dan tambahkan makanan ke keranjang belanja Anda yang memiliki daftar bahan makanan yang Anda kenali. Batasi makanan yang mengandung banyak gula dan natrium tambahan.

Itu Asosiasi Jantung Amerika merekomendasikan agar pria mengonsumsi tidak lebih dari sekitar 9 sendok teh gula tambahan, atau 36 gram, per hari dan wanita menargetkan tidak lebih dari 6 sendok teh, atau 25 gram, per hari.

Dan makanan ultra-olahan? Ketika Anda sudah tahu itu bukan yang terbaik untuk Anda, ini akan menjadi tentang kuantitas, bukan kualitas, dan kenyamanan daripada kesehatan. Langkah terbaik adalah melakukan check-in dengan pikiran dan naluri Anda sebelum memasukkan sesuatu ke dalam keranjang belanja Anda.

Sarah Garone, NDTR, adalah ahli gizi, penulis kesehatan lepas, dan blogger makanan. Dia tinggal bersama suami dan tiga anaknya di Mesa, Arizona. Temukan dia berbagi info kesehatan dan nutrisi yang membumi dan (kebanyakan) resep sehat di A Love Letter to Food.

Anda mungkin juga menyukai

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recent News